«Она плохо ест с ней что-то не так?» — мог спросить Людовик XIV, увидев плохой аппетит у придворной дамы. В юности король был стройным, как осинка, но после 40 лет стал набирать вес. Обмен веществ был уже не тот, а поесть Его Величество любил изрядно.
Сегодня я погружу вас в XVII век. Эпоха короля-солнца стала пиком могущества Франции. А вот с медициной всё было не так славно. Король стоически терпел некие процедуры и несмотря на многочисленные болезни прожил 76 лет. Не так уж мало по тем временам!
Уже в 40 лет он потерял большую часть зубов. Вместо них кое-где были пеньки, а где-то и дырки. Даже деревянная палочка с зубчиками, на подобии зубной щётки, не помогли королю сберечь свои зубы. Оттого в рационе Его Величества со временем стали преобладать супы, пюре и мягкие блюда.
Рацион короля…нет, не был сбалансированным. Наоборот, как Людовик вообще не нажил себе язву? Монарх так любил поесть, что в штате его прислуг было только 380 человек занимающихся кухней. На кухне существовало несколько отделов, где каждый занимался своим делом: служба хлеба, служба кондитеров, служба фруктов, служба бокалов и напитков и главная кухня.
Король вставал около 7-8 утра, и ему подавали шалфейный или куриный бульон. Дабы не кормить Людовика одним и тем же на протяжении многих лет, то повара подавали не только куриный бульон, но иногда и из петушиных гребешков, голубей или куропаток. К бульону королю могли подать хлеб или лепешку. Белый хлеб ело только высшее сословие. Поэтому серый хлеб ела только челядь.
А вот каши Людовик XIV не ел. Да никто из королей не ел каши, потому как считалось, что это еда нищих и крестьян. Потому с утра мы с вами все вместе становимся обычными крестьянами XVII века. Крестьяне вообще часто не доедали, так как в их рационе преобладали углеводы. Только хлеб заменял от 50 процентов калорий в рационе обычного гражданина.
После первого завтрака король одевался в присутствии аристократов, а после шёл на мессу. В будние дни — молился в своих апартаментах. После король занимался физической активностью, например верховой прогулкой или фехтованием. К тому времени его желудок окончательно просыпался и требовал более сытного обеда.
Королю больше всего нравилась птица. Помимо шести видов супов из различного мяса за обедом, Людовику подавали главные блюда. Например, четвертая часть нежнейшего телёнка или запеченного ястреба. В качестве закусок подавали паштет из двенадцати голубей или куропатку под пармезаном, пару индюков или несколько цыплят с соусом из ароматного трюфеля.
Порой, общее количество мясных блюд могло доходить до 70 различных вариаций, не считая закусок, овощей, которые редко в рационе, но были, и десертов. От огромного количества мяса Людовик XIV страдал подагрой, как и все зажиточные аристократы.
Во время поста Людовик XIV отказывался от мяса. В его рационе было огромное количество морепродуктов: креветок, мидий, лосося, карпов и конечно же устриц. Отказ от мяса набожный король переживал тяжело, но как-то справлялся.
В качестве десертов тогда уже были свои изыски. Ещё со временем Анны Австрийской во Францию из Испании попал шоколад. Королева так его любила, что шоколад быстро стал популярным при дворе. Но шоколад не только ели, его и пили. Считали, что шоколад бодрит и настраивает на романтическое настроение.
Мадам де Севинье так и не могла понять нравится ли ей шоколад или делает её слишком ветреной. Мария Тереза Испанская, жена Людовика XIV, во Франции не прижилась. С собой из Испании она так же захватила шоколад, который ела в существенном количестве. Людовик XIV распорядился, чтобы несколько раз в неделю шоколад подавался всем придворным Версаля.
Помимо шоколада любили и мороженое. Итальянка Мария Медичи так же привнесла во Францию свою культуру и свой десерт — джелато, что значит мороженое
Но самое популярное блюдо аристократов, а ныне и современных французов — это крем-брюле с хрустящей карамельной корочкой. Его делают из молока, яичных желтков и щепоткой муки с сахаром. Сверху десерт щедро посыпают сахаром и отправляют в холодильник, а когда блюдо остынет, то карамелизуют верхушки с помощью огня.
